Времето станува се потопло, а во воздухот веќе мириса на лето, па сакам да пијам ледени пијалоци. Општо земено, белите вина, розите, пенливите вина и десертните вина најдобро се служат разладени, додека црвените вина може да се служат на повисока температура. Но, ова е само општо правило, и само со совладување на основните принципи на температурата на сервирање, можете навистина да извлечете заклучоци од други факти и да ви донесе повеќе задоволство при дегустацијата на виното. Значи, кои вина имаат подобар вкус кога се ладат?
Научните истражувања покажаа дека пупките за вкус различно ги перцепираат различните вкусови под различни температурни услови. На пример, кога температурата се зголемува, пупките за вкус се почувствителни на сладост, а виното има посладок вкус, но неговата содржина на шеќер е непроменета.
Со контраст на дегустација на шише дабово бело вино, ќе откриете дека на собна температура, неговото чувство и киселост во устата ќе бидат поопуштени, а неговата сладост ќе биде поизразена; по ладењето ќе биде посолен, посно и концентриран. Вкусот, со мала структура, може да им донесе на луѓето чувство на задоволство.
Генерално, лежерното бело вино главно ја менува чувствителноста на пупките за вкус на различни вкусови со промена на температурата. Разладувањето може да направи белите вина да имаат посолен вкус, поструктуиран и да ни даде освежувачко чувство, што е особено важно во лето.
Така, дури и сиромашно шише бело вино може да стане прифатливо кога ќе се излади. Се разбира, ако добрата бела Бургундија е премногу замрзната, постои голема шанса да се пропуштат некои вкусови при дегустација.
Значи, што точно одредува дали аромата на шише вино влијае на глазурата?
Всушност, дали треба да се излади не зависи од тоа дали е бело или црвено, туку од телото. Колку е пополно виното, толку е потребна повисока температура за да се дозволи миризливите компоненти во виното да испаруваат и да формираат ароми. Колку е полесно виното, толку полесно ќе избегаат испарливите материи во виното, дури и при многу ниски температури, така што виното може да се излади на пониска температура.
Значи, бидејќи белите вина се полесни по телото од црвените, по конвенција, замрзнатите бели вина функционираат добро, но има некои исклучоци. Познатиот вински критичар Џесис Робинсон верува дека прекумерното ладење во белите вина со полно тело, француските бели вина Рона и повеќето потешки бели вина од топла клима, е гледна точка за дегустација на вино. е исклучително деструктивен.
Вклучувајќи ги богатите и слатки вина со полно тело, како што е производствената област Sauternes, температурата за пиење не треба да биде премногу ниска и треба да биде соодветно разладена. Секако, не грижете се ако температурата е премногу ниска, бидејќи со малку трпение, температурата на виното полека ќе се зголемува со собна температура откако ќе се стави во чашата – освен ако не пиете во ледена визба.
Спротивно на тоа, црвените вина со лесно тело, како што се обичните Пино Ноар, Божоле, црвените вина од регионот на долината Лоара во Франција, многу рано зрели вина од Бургундија и црвените вина од северна Италија, со малку дополнително Може да биде многу ледено и шармантен кога е разладен.
На истиот начин, повеќето пенливи вина и шампањи се служат на температура од 6 до 8 Целзиусови степени, додека винтиџ шампањите треба да се сервираат на повисока температура за да се извлече максимумот од нивните сложени ароми.
И розе вината се генерално полесни по телото од сувите црвени, што ги прави посоодветни за пиење со мраз.
Оптималната температура за пиење постои делумно затоа што одредена количина на топлина може да ја намали нашата чувствителност на танини, киселост и сулфиди, поради што црвените вина со високи танини можат да имаат груб и сладок вкус кога се ладат. Има и причина зошто виното нема да биде толку слатко.
Значи, ако имате страшно шише бело вино, најдобар начин да го маскирате е да го пиете разладено. И ако сакате да ги почувствувате карактеристиките на едно шише вино што е можно повеќе, без разлика дали е добро или лошо, најдобрата температура е помеѓу 10-13 ℃, попозната како температура во винската визба. Црвените вина можат да бидат потопли од температурите во визбата, но можете да ги загреете и со држење на чашата во рака.
Откако ќе се отвори шишето, температурата на виното природно полека ќе се зголемува, постепено приближувајќи се на собната температура со брзина од околу еден степен на секои три минути. За да не треба да се грижите дали сте го изладиле виното во кое ќе уживате, само запомнете да имате трпение да почекате додека виното не ја достигне својата оптимална температура за да го открие вистинскиот вкус на виното.
Конечно, ќе ве научам на едноставен метод за брзо намалување на температурата на виното: ставете го виното директно во замрзнувачкиот слој на фрижидерот околу 20 минути. Овој итен метод може брзо да го излади виното. Во споредба со стандардниот метод на потопување на виното во кофа со мраз, досега не е откриено дека овој метод на замрзнување ќе предизвика некаква штета на аромата на виното.
Вреди да се напомене дека методот на ладење на мешање мраз и вода е поефикасен од само коцки мраз, бидејќи површината на шишето со вино може да биде во контакт со ледената вода, што е попогодно за ладење.
Време на објавување: 19 април 2022 година