Времето станува потопло, а веќе има мирис на лето во воздухот, па сакам да пијам ледени пијалоци. Во принцип, белите вина, розевите, пенливите вина и вина од десерт најдобро се сервираат разладени, додека црвените вина можат да се сервираат на повисока температура. Но, ова е само општо правило, и само со совладување на основните принципи на температурата на служење, дали навистина можете да нацртате заклучоци од други факти и да ви донесат поголемо задоволство во дегустацијата на вино. Па, кои вина се вкусуваат подобро кога се разладуваат?
Научните истражувања покажаа дека пупките за вкус разликуваат различни вкусови различно во различни температурни услови. На пример, кога температурата се зголемува, пупките за вкус се почувствителни на сладост, а виното е послатко, но неговата содржина на шеќер е непроменета.
Контраст на дегустација на шише со дабово бело вино, ќе откриете дека на собна температура, неговата уста и киселоста ќе бидат порелаксирани, а неговата сладост ќе биде поизразена; По ладењето, ќе биде повеќе солени, посно и концентрирани. Вкусот, со мала структура, може да им донесе на луѓето чувство на задоволство.
Во принцип, шлаг бело вино главно ја менува чувствителноста на пупките за вкус на различни вкусови со промена на температурата. Заладувањето може да ги направи белите вина да вкусат солени, по структурирани и да ни дадат освежувачко чувство, што е особено важно во текот на летото.
Значи, дури и лошо шише бело вино може да стане прифатливо кога се разладува. Се разбира, ако добро бело бургунд е претерано, постои добра шанса да се промашат некои вкусови при дегустација.
Значи, што точно одредува дали аромата на шише вино е под влијание на шлаг?
Всушност, дали треба да се разлади не зависи од тоа дали е бело или црвено, туку на неговото тело. Колку е поцелосно виното, толку е поголема температурата за да се овозможи миризливите компоненти во виното да се испарлизираат и да формираат ароми. Колку е полесно виното, толку полесно испарливите во виното ќе избегаат, дури и на многу ниски температури, така што виното може да се олади на пониска температура.
Значи, затоа што белите вина се полесни во телото од црвените вина, со конвенцијата, замрзнатите бели вина функционираат добро, но има и некои исклучоци. Добро познатиот критичар на вино, essес Робинсон верува дека прекумерното ладење во полноправни бели вина, француски бели вина од рона и повеќето од потешките бели вина од топли клими, е гледна точка на дегустација на вино. е крајно деструктивен.
Вклучувајќи богати и полноправни слатки вина како што е областа за производство на Соутернес, температурата на пиење не треба да биде премногу ниска и треба да биде правилно разладена. Се разбира, не грижете се дали температурата е премногу ниска, затоа што со малку трпеливост, температурата на виното полека ќе се крене со собна температура откако ќе биде во стаклото - освен ако не пиете во мраз визба.
Спротивно на тоа, црвените вина со светло, како што се редовните Пино Ноар, Беојолаис, црвените вина од регионот на долината Лоара во Франција, многу рано-зрачење Бургундијански вина и црвени вина од северна Италија, со малку дополнителни може да бидат многу ледени и шармантни кога се ладат.
Со истиот ток, повеќето пенливи вина и шампањи се служат на 6 до 8 степени Целзиусови, додека гроздобер шампањите треба да се сервираат на повисока температура за да извлечат максимум од нивните сложени ароми.
И розовите вина се генерално полесни во телото отколку сувите црвени, што ги прави посоодветни за ладен пиење.
Оптималната температура на пиење постои делумно затоа што одредена количина на топлина може да ја намали нашата чувствителност на танините, киселоста и сулфидите, поради што црвените вина со високи танини можат да вкусат груби и слатки кога се ладат. Исто така, постои причина зошто виното нема да биде толку слатко.
Значи, ако имате ужасно шише бело вино, најдобриот начин да го маскирате е да го испиете разладено. И, ако сакате да ги почувствувате карактеристиките на шише вино колку што е можно, без разлика дали е добра или лоша, најдобрата температура е помеѓу 10-13 ℃, попозната како температура на винарската визба. Црвените вина можат да бидат потопло од температурите на подрумот, но исто така можете да ги загреете со држење на стаклото во вашата рака.
Откако ќе се отвори шишето, температурата на виното природно ќе се зголеми бавно, постепено приближувајќи се до собна температура со брзина од околу еден степен на секои три минути. Значи, не мора да се грижите за тоа дали сте го надминале виното што ќе го уживате, само запомнете да имате трпеливост да почекате додека виното не е на оптимална температура за да го откриете вистинскиот вкус на виното.
Конечно, ќе ве научам едноставен метод за брзо намалување на температурата на виното: ставете го виното директно во слојот на замрзнувачот на фрижидерот околу 20 минути. Овој метод на итни случаи може брзо да го излади виното. Во споредба со стандардниот метод за потопување на виното во кофа со мраз, досега не е откриено дека овој метод на замрзнување ќе предизвика каква било штета на аромата на виното.
Вреди да се напомене дека методот на ладење со мешање на мраз и вода е поефикасен од само коцки со мраз, бидејќи површината на шишето со вино може да биде во контакт со ледената вода, што е поповолно за ладење.
Време на објавување: април-19-2022 година