Некои луѓе кои сакаат да пијат вино ќе се обидат сами да направат вино, но грозјето што ќе го изберат е трпезно грозје купено на пазарот. Квалитетот на виното направено од ова грозје, се разбира, не е толку добар како она од професионално винско грозје. Дали ја знаете разликата помеѓу овие две грозје?
Различни типови
Винското и трпезното грозје потекнуваат од различни семејства. Речиси целото винско грозје припаѓа на евроазиското грозје (Vitis Vinifera), а некои трпезно грозје исто така потекнуваат од ова семејство. Сепак, повеќето трпезно грозје припаѓаат на американската винова лоза (Vitis Labrusca) и американскиот мускадин (Vitis Rotundifolia), сорти кои тешко се користат за производство на вино, но се за јадење и прилично вкусни.
2. Изгледот е различен
Винското грозје обично има компактни кластери и помали бобинки, додека трпезното грозје обично има полабави гроздови и поголеми бобинки. Трпезното грозје обично е околу 2 пати поголемо од винското грозје.
3. Различни методи на одгледување
(1) Винско грозје
Винските лозја најмногу се одгледуваат на отворено. Со цел да се произведе висококвалитетно винско грозје, винарите обично ги разредуваат лозите за да го намалат приносот по лоза и да го подобрат квалитетот на грозјето.
Ако лозата произведе премногу грозје, тоа ќе влијае на вкусот на грозјето; а намалувањето на приносот ќе го направи вкусот на грозјето поконцентриран. Колку повеќе е концентрирано грозјето, толку подобар квалитет на виното ќе се произведува.
Ако лозата произведе премногу грозје, тоа ќе влијае на вкусот на грозјето; а намалувањето на приносот ќе го направи вкусот на грозјето поконцентриран. Колку повеќе е концентрирано грозјето, толку подобар квалитет на виното ќе се произведува.
Кога расте трпезното грозје, лозарите бараат начини да го зголемат приносот на грозје. На пример, со цел да се избегнат штетници и болести, многу овоштари ќе ставаат вреќи на грозјето што се произведува за да го заштитат грозјето.
4. Времето на берење е различно
(1) Винско грозје
Винското грозје се бере поинаку од трпезното. Винското грозје има строги барања за времето на берење. Ако времето на берење е прерано, грозјето нема да може да акумулира доволно шеќер и фенолни материи; ако времето на берење доцни, содржината на шеќер во грозјето ќе биде превисока, а киселоста ќе биде премала, што лесно ќе влијае на квалитетот на виното.
Но, некои грозје се берат намерно, како на пример откако ќе падне снег во зима. Таквото грозје може да се користи за правење ледено вино.
трпезно грозје
Периодот на берба на трпезното грозје е постар од периодот на физиолошка зрелост. При бербата, овошјето мора да ја има вродената боја и вкус на сортата. Генерално, може да се бере во периодот од јуни до септември, а речиси е невозможно да се чека до зимата. Затоа, трпезното грозје генерално се бере порано од винското грозје.
Дебелината на кожата варира
Кожите од виното грозје се генерално подебели од корите од трпезното грозје, што е од голема помош за производството на вино. Бидејќи во процесот на варење вино, понекогаш е потребно да се извлечат доволно супстанции во боја, танини и полифенолни ароми од корите од грозје, додека свежото трпезно грозје има потенки кори, повеќе месо, повеќе вода, помалку танини и лесно се јаде. Има сладок и вкусен вкус, но не е погодна за производство на вино.
6. Различна содржина на шеќер
Трпезното грозје има ниво на Брикс (мерка за количеството шеќер во течност) од 17% до 19%, а винското грозје има ниво Брикс од 24% до 26%. Покрај самата сорта, времето на берење на винското грозје често е подоцна од она на трпезното грозје, што исто така обезбедува акумулација на винската гликоза.
Време на објавување: Декември-12-2022 година