Клучот за складирање на вино е надворешното опкружување во кое се чува. Никој не сака да потроши богатство и „мирис“ на варени суво грозје низ целата куќа.
За подобро да чувате вино, не треба да реновирате скапа визба, сè што ви треба е вистинскиот начин за складирање на вино. Следното е детална анализа на 5 точки на температура, влажност, изложеност, вибрации и мирис во околината.
Температурата е еден од важните фактори во складирањето на вино, се препорачува да се чува вино на 12-15 Целзиусови степени.
Ако температурата е премногу ниска, татарската киселина во виното ќе се кристализира во тартрат што нема да се пренасочи, или да се држи до работ на чашата за вино или ќе се држи до плута, но безбедно е да се пие. Правилната контрола на температурата може да ја спречи кристализацијата на татарската киселина.
Ако температурата е превисока, на одредена температура, виното почнува да се влошува, но никој не го знае овој дефинитивен број.
Подеднакво важно е одржувањето на стабилноста на температурата. Составот на виното ќе биде под влијание на промената на температурата, а плута исто така ќе се прошири и ќе се договори со промената на температурата, особено старата плута со лоша еластичност.
Влажност колку што е можно помеѓу 50%-80%
Премногу влажно, етикетата за вино ќе биде замаглена, премногу суво, плута ќе пукне и ќе предизвика истекување на виното. Исто така, неопходна е соодветна вентилација, во спротивно ќе се одгледуваат мувла и бактерии.
За виното запечатено со плута, со цел да се одржи влажноста на плута и добар ефект на запечатување на шишето со вино, избегнувајте да влегува воздух и да предизвика виното да се оксидира и созрее. Шишињата со вино секогаш треба да се чуваат рамно за да се овозможи контакт помеѓу виното и плута. Кога шишињата со вино се чуваат вертикално, постои јаз помеѓу виното и плута. Затоа, најдобро е да се постави виното директно, а нивото на виното треба да го достигне барем вратот на шишето.
Изложеноста е исто така важен фактор, се препорачува да се чува вино во сиви услови.
Тука е вклучена фотохемиска реакција- лесна колона, во која реагира рибофлавин со аминокиселини за производство на водород сулфид и меркаптанци, кои даваат мирис на кромид и зелка.
Долгорочното ултравиолетово зрачење не е погодно за складирање на вино. Ултравиолетовите зраци ќе ги уништат танините во црвени вина. Губењето танини значи дека црвените вина ја губат способноста да стареат.
Шампањите и пенливите вина се многу чувствителни на светлина. Ова е затоа што вината стари на премногу лаи се богати со аминокиселини, така што шишињата се претежно темни.
Тука е вклучена фотохемиска реакција- лесна колона, во која реагира рибофлавин со аминокиселини за производство на водород сулфид и меркаптанци, кои даваат мирис на кромид и зелка.
Долгорочното ултравиолетово зрачење не е погодно за складирање на вино. Ултравиолетовите зраци ќе ги уништат танините во црвени вина. Губењето танини значи дека црвените вина ја губат способноста да стареат.
Шампањите и пенливите вина се многу чувствителни на светлина. Ова е затоа што вината стари на премногу лаи се богати со аминокиселини, така што шишињата се претежно темни.
Вибрациите можат да влијаат на складирањето на вино на многу начини
Значи, се препорачува да се постави виното во стабилна позиција.
Како прво, вибрациите ќе ја забрзаат оксидацијата и испарувањето на фенолните материи во виното и ќе го направат седиментот во шишето во нестабилна состојба, кршејќи го убавиот вкус на виното;
Второ, честите насилни вибрации ќе ја зголемат температурата во шишето нагло, садејќи ја скриената опасност од врвен стопер;
Понатаму, нестабилното надворешно опкружување исто така ќе ја зголеми шансата да се скрши шишето.
Мирисот во околината за складирање не треба да биде премногу силен
Мирисот на околината за складирање на вино може лесно да се влече во шишето низ порите на стоперот за вино (плута), што постепено ќе влијае на аромата на виното.
Спирална подрум
Спиралната винарска визба се наоѓа под земја. Подземјето е подобро од земјата за природни услови како што се температурата, влажноста и анти-вибрацијата, обезбедувајќи најдобра околина за складирање за фини вина.
Покрај тоа, спиралната приватна винарска визба има голем број на вина, и можете да го гледате виното во винарската визба додека шетате по скалите.
Замислете да шетате по ова спирално скалило, да разговарате и да се восхитувате на овие вина додека шетате, па дури и да грабнете шише вино по вкус, само размислување за тоа е прекрасно.
дома
Ова е почестиот метод на складирање. Виното може да се чува на собна температура, но не и за многу години.
Не се препорачува да ставите низа вино на врвот на фрижидерот, што лесно може да се пренасочи во кујната.
Се препорачува да се користи мерач на температура и влажност за да се види каде во домот е најдобро место за складирање на вино. Обидете се да изберете место каде што температурата не се менува премногу и има помалку светлина. Исто така, обидете се да избегнете непотребно тресење и да се држите подалеку од генераторите, фен и под скалите.
Складирање на вино под вода
Начинот за складирање на вино под вода е популарен веќе некое време.
Вината што остана од Втората светска војна беа откриени во морето од експерти пред тоа, а по децении, вкусот на овие вина го достигна врвниот стандард.
Подоцна, еден француски винар, ставил 120 шишиња вино во Медитеранот за да види дали подводното складирање би било подобро од винарската визба.
Повеќе од десетина винарии во Шпанија ги чуваат своите вина под вода, а извештаите укажуваат на малку солен вкус во вина со трупци.
Кабинет за вино
Во споредба со горенаведените опции, овој метод е многу пофлексибилен и економичен.
Кабинетот за вино со вино се користи за зачувување на виното и има карактеристики на постојана температура и постојана влажност. Како и термостатските својства на винарската визба, кабинетот за вино со вино е идеално опкружување за зачувување на вино.
Вино орманите се достапни на единечна и двојна температура
Единечна температура значи дека има само една температурна зона во винскиот кабинет, а внатрешната температура е иста.
Двојната температура значи дека винскиот кабинет е поделен на две температурни зони: горниот дел е зона со ниска температура, а опсегот на контрола на температурата на зоната со ниска температура е генерално 5-12 степени Целзиусови; Долниот дел е зона на висока температура, а опсегот на контрола на температурата на зоната на висока температура е 12-22 степени Целзиусови.
Исто така, постојат и директно ладење и ладно ладно вино
Кабинетот за вино за директно ладење на компресорот е природен метод за ладење на спроводливост на топлина. Природната конвекција на ниска температура на површината на испарувачот ја намалува температурата во кутијата, така што температурната разлика во кутијата има тенденција да биде иста, но температурата не може да биде целосно униформа, а температурата на делот близу до точката на ладен извор ниска, а температурата на делот далеку од ладниот извор е висока. Во споредба со кабинетот за вино со ладен компресор, директно оладен компресорски вински кабинет ќе биде релативно тивок поради помалку мешање на вентилаторот.
Кабинетот за вино со ладен компресор го изолира ладниот извор од воздухот во кутијата и користи вентилатор за да го извлече студениот воздух од ладниот извор и да го разнесе во кутијата и да го промешува. Вградениот вентилатор промовира проток на воздух и доблесна циркулација, обезбедувајќи униформа и стабилни температури на различни простори во винскиот кабинет.
Време на пост: октомври-17-2022