Клучот за складирање на виното е надворешната средина во која се чува. Никој не сака да потроши цело богатство и „мирисот“ на сварено суво грозје се шири низ целата куќа.
За подобро да го чувате виното, не треба да реновирате скапа визба, се што ви треба е вистинскиот начин за складирање на виното. Следното е детална анализа на 5 точки на температура, влажност, изложеност, вибрации и мирис во околината.
Температурата е еден од важните фактори за чување на виното, се препорачува да се чува виното на 12-15 степени Целзиусови.
Ако температурата е премногу ниска, винската киселина во виното ќе се кристализира во тартарат кој повторно нема да се раствори, или ќе се залепи на работ на чашата за вино или ќе се залепи за плута, но е безбеден за пиење. Правилната контрола на температурата може да спречи кристализација на винската киселина.
Ако температурата е превисока, на одредена температура, виното почнува да се расипува, но никој не ја знае оваа дефинитивна бројка.
Подеднакво важно е одржувањето на температурната стабилност. На составот на виното ќе влијае промената на температурата, а со промената на температурата ќе се прошири и стега и плута, особено старата плута со слаба еластичност.
влажност колку што е можно помеѓу 50-80%
Премногу влажна етикетата на виното ќе биде заматена, премногу сувата плута ќе пукне и ќе предизвика истекување на виното. Неопходна е и соодветна вентилација, во спротивно ќе се размножуваат мувла и бактерии.
За виното затворено со плута, со цел да се одржи влажноста на плута и добриот ефект на запечатување на шишето со вино, избегнувајте да влегува воздух и да предизвика виното да оксидира и созрева. Шишињата со вино секогаш треба да се чуваат рамно за да се овозможи контакт помеѓу виното и плута. Кога шишињата со вино се чуваат вертикално, постои јаз помеѓу виното и плута. Затоа, најдобро е виното да се стави директно, а нивото на виното треба да достигне барем до вратот на шишето.
Изложеноста е исто така важен фактор, се препорачува да се чува виното во засенчени услови.
Тука е вклучена фотохемиска реакција - светлосна колона, во која рибофлавин реагира со амино киселини за да произведе водород сулфид и меркаптани, кои испуштаат мирис на кромид и зелка.
Долгорочното ултравиолетово зрачење не е погодно за складирање на вино. Ултравиолетовите зраци ќе ги уништат танините во црвените вина. Губењето танини значи дека црвените вина ја губат способноста да стареат.
Шампањот и пенливите вина се многу чувствителни на светлина. Тоа е затоа што вината остарена на премногу талог се богати со амино киселини, па шишињата се главно темни.
Тука е вклучена фотохемиска реакција - светлосна колона, во која рибофлавин реагира со амино киселини за да произведе водород сулфид и меркаптани, кои испуштаат мирис на кромид и зелка.
Долгорочното ултравиолетово зрачење не е погодно за складирање на вино. Ултравиолетовите зраци ќе ги уништат танините во црвените вина. Губењето танини значи дека црвените вина ја губат способноста да стареат.
Шампањот и пенливите вина се многу чувствителни на светлина. Тоа е затоа што вината остарена на премногу талог се богати со амино киселини, па шишињата се главно темни.
Вибрациите можат да влијаат на складирањето на виното на многу начини
Затоа се препорачува виното да се стави во стабилна положба.
Најпрво, вибрациите ќе ја забрзаат оксидацијата и испарувањето на фенолните материи во виното, а седиментот во шишето ќе биде нестабилен, со што ќе се скрши прекрасниот вкус на виното;
Второ, честите насилни вибрации нагло ќе ја зголемат температурата во шишето, засадувајќи ја скриената опасност од горниот затворач;
Понатаму, нестабилното надворешно опкружување исто така ќе ја зголеми можноста шишето да биде скршено.
Мирисот во околината за складирање не треба да биде премногу силен
Мирисот на околината за складирање на вино може лесно да се навлезе во шишето низ порите на капакот за вино (плута), што постепено ќе влијае на аромата на виното.
Спирална визба
Спиралната винарска визба се наоѓа под земја. Подземјето е подобро од теренот за природни услови како што се температура, влажност и анти-вибрации, обезбедувајќи најдобра средина за складирање на фини вина.
Покрај тоа, спиралната приватна винарска визба има голем број на вина, а виното можете да го гледате во винарската визба додека одите по скалите.
Замислете како одите по ова спирално скалило, разговарате и им се восхитувате на овие вина додека одите, па дури и зграпчувате шише вино по вкус, само размислувањето за тоа е прекрасно.
дома
Ова е најчестиот начин на складирање. Виното може да се чува на собна температура, но не многу години.
Над фрижидерот не се препорачува ставање ред вино кое лесно може да се загрее во кујната.
Се препорачува да користите мерач за температура и влажност за да видите каде во домот е најдоброто место за складирање на вино. Обидете се да изберете место каде што температурата не се менува премногу и има помалку светлина. Исто така, обидете се да избегнете непотребно тресење и држете се подалеку од генератори, сушари и под скали.
Чување вино под вода
Начинот на складирање на вино под вода е популарен веќе некое време.
Вината заостанати од Втората светска војна експертите ги откривале во морето и претходно, а после децении вкусот на овие вина го достигнал врвниот стандард.
Подоцна, еден француски производител на вино ставил 120 шишиња вино во Медитеранот за да види дали подводното складирање е подобро од винарска визба.
Повеќе од десетина винарии во Шпанија ги чуваат своите вина под вода, а извештаите укажуваат на малку солен вкус на вината со плута.
вински кабинет
Во споредба со горенаведените опции, овој метод е многу пофлексибилен и поекономичен.
Кабинетот за вино се користи за зачувување на виното, а има карактеристики на постојана температура и постојана влажност. Како и термостатичките својства на винарска визба, винскиот вински кабинет е идеална средина за зачувување на виното.
Шкафовите за вино се достапни во единечна и двојна температура
Единечна температура значи дека има само една температурна зона во винскиот кабинет, а внатрешната температура е иста.
Двојната температура значи дека винскиот кабинет е поделен на две температурни зони: горниот дел е зона на ниска температура, а опсегот за контрола на температурата на зоната со ниска температура е генерално 5-12 степени Целзиусови; долниот дел е зоната на висока температура, а опсегот за контрола на температурата на зоната со висока температура е 12-22 степени Целзиусови.
Има и вински кабинети со директно ладење и воздушно ладење
Кабинетот за вино на компресорот за директно ладење е метод за ладење со природна спроводливост на топлина. Природната конвекција на ниската температура на површината на испарувачот ја намалува температурата во кутијата, така што температурната разлика во кутијата има тенденција да биде иста, но температурата не може да биде целосно униформа, а температурата на делот блиску до студот изворната точка е ниска, а температурата на делот далеку од ладниот извор е висока. Во споредба со виното на компресорот со воздушно ладење, виното со директно ладење на компресорот ќе биде релативно тивко поради помалото мешање на вентилаторот.
Кабинетот за вино на компресорот со воздушно ладење го изолира ладниот извор од воздухот во кутијата и користи вентилатор за да го извлече студениот воздух од ладниот извор и да го издува во кутијата и да го промешува. Вградениот вентилатор промовира проток на воздух и доблесна циркулација, обезбедувајќи униформни и стабилни температури во различни простори во винскиот кабинет.
Време на објавување: 17-10-2022 година