Да се сака вино, но да не се биде љубител на танини е прашање што мачи многу љубители на вино. Ова соединение создава чувство на сувост во устата, слично на премногу сварениот црн чај. За некои луѓе, може да има дури и алергиска реакција. Па што да се прави? Сè уште има методи. Љубителите на вино можат лесно да најдат црвено вино со низок танин според начинот на правење вино и сортата на грозје. Дали можеби ќе го пробате и следниот пат?
Танинот е природен конзерванс со висока ефикасност, кој може да го подобри потенцијалот на стареење на виното, ефикасно да спречи виното да стане кисело поради оксидација и да го одржува долгорочно складираното вино во најдобра состојба. Затоа, танинот е многу важен за стареењето на црвеното вино. Способноста е одлучувачка. Шише црвено вино во добар гроздобер може да се подобри по 10 години.
Како што напредува стареењето, танините постепено ќе се развијат во пофини и помазни, со што севкупниот вкус на виното ќе изгледа пополн и позаоблен. Се разбира, колку повеќе танини во виното, толку подобро. Треба да постигне рамнотежа со киселоста, содржината на алкохол и ароматичните материи на виното, за да не изгледа премногу грубо и тврдо.
Бидејќи црвеното вино апсорбира најголем дел од танините додека ја апсорбира бојата на лушпите од грозјето. Колку е потенка кората од грозје, толку помалку танини се пренесуваат во виното. Пино Ноар спаѓа во оваа категорија, нудејќи профил на свеж и лесен вкус со релативно малку танин.
Пино Ноар, грозје кое исто така доаѓа од Бургундија. Ова вино е со лесно тело, светло и свежо, со вкус на свежи црвени бобинки и мазни, меки танини.
Танините лесно се наоѓаат во лушпите, семките и стеблата на грозјето. Исто така, дабот содржи танини, што значи дека колку е понов даб, толку повеќе танини ќе има во виното. Вината кои често се стареат во нов даб вклучуваат големи црвени како Каберне Совињон, Мерло и Сира, кои веќе се богати со танини. Затоа избегнувајте ги овие вина и бидете добри. Но, нема штета да го пиете ако сакате.
Затоа, оние кои не сакаат премногу суво и премногу адстрингентно црвено вино, можат да изберат црвено вино со слаб танин и помек вкус. Добар избор е и за почетниците кои се нови во црвеното вино! Сепак, запомнете една реченица: црвеното грозје не е апсолутно адстрингентно, а белото вино не е апсолутно кисело!
Време на објавување: 29 јануари 2023 година