Во светот на виното, постојат некои фундаментални теми кои се погрешно претставени од различни причини, водејќи ги потрошувачите да направат погрешен избор при купување вино. „Содржината на алкохол на ова вино е 14,5 степени, а квалитетот е добар!“ Дали сте слушнале за оваа изјава? Дали вината со повисоко ниво на алкохол е навистина повисок квалитет? Денес детално ќе го објасниме ова прашање.
Извори и ефекти на алкохол
За да одговориме на врската помеѓу нивото на алкохол и квалитетот на виното, прво мора да знаеме како доаѓа алкохолот во виното и што прави.
Алкохолот се претвора од ферментација на гликоза. Покрај тоа што е интоксикатор, алкохолот ги прави и винарите да се чувствуваат топли и дебели. Општо земено, колку е поголема содржината на алкохол, толку е поцелосно виното. Покрај тоа, колку повеќе шеќер и глицерин во виното, толку повеќе ќе ја зголеми тежината на виното.
Општо земено, колку е потопла климата, толку позрело грозјето, толку е поголема содржината на алкохол и поцелосното тело на виното. Како што се загрева глобалната клима, многу региони за производство се соочуваат со предизвик да ја зголемат содржината на алкохол на нивните вина.
Бидејќи колку повеќе е полноправно виното, толку подобро, сепак треба да се избалансира. Премногу алкохол често може да предизвика непријатна чувство на горење на непцето.
Штетата предизвикана од премногу алкохол
Тајванскиот писател на вино Лин Јусен еднаш истакна дека најмногу табу -нешто за превисок алкохол е тоа што откако ќе се увезе виното, премногу алкохол ќе произведе непријатен вкусен вкус во устата, што ќе го уништи рамнотежата и деталите на виното.
Исто така, може да се очекува да се очекува вина со тешки танини или висока киселост да станат повеќе вкусни откако ќе се одгледуваат и созреваат, но ако алкохолот е премногу тежок, ќе биде тешко да се стане подобар во иднина. Сите вина што не се во рамнотежа заради премногу алкохолно вино, само отворете го шишето брзо.
Се разбира, високото алкохолно вино има свои придобивки. Бидејќи нестабилноста на алкохолот е добра, вината со висока содржина на алкохол обично се поинтензивни од обичните вина затоа што молекулите на аромата полесно се испуштаат.
Сепак, вината со голема содржина на алкохол, но недоволна арома честопати ги надминува другите ароми и го прават виното да изгледа досадно. Ова е особено случај со вина произведени во региони каде климата е топла, а грозјето зрее многу брзо.
Покрај тоа, некои стари вина кои се премногу стари и почнуваат да опаѓаат, бидејќи аромата е ослабена и виното е надвор од рамнотежа, вкусот на алкохолот ќе биде особено очигледен. Иако виното содржи алкохол, ако алкохолот е директно присутен во аромата на вино, тоа ќе стане негативен показател за шише вино.
Добро вино со мала содржина на алкохол
Британскиот писател на вино и господар на вино Јанцис Робинсон е исто така многу позитивен во врска со улогата на алкохолот во телото на шише вино:
Засилените вина се многу полноправни затоа што содржат додаден алкохол. Надвор од утврдени вина, повеќето од најтешките вина се црвени вина, вклучувајќи ги и Амарон во Италија, Ермитаж и Шатеаунуф ду Пепе во долината Рона, доцна-бербата Зинфандел во Калифорнија и многу шпански и аргентински победи. Црвено вино, како и типични Каберне Совињон и Сирах од Калифорнија, Австралија и Јужна Африка.
Најдобрите бели бургундија вина, Соутернес, а особено Калифорнија Шардоне, исто така се многу полни. Всушност, високата содржина на алкохол може да направи некои вина да вкусат малку слатки.
Сепак, повеќето германски вина се многу лесни, а некои од нив се всушност само 8% алкохол. Германија многу густо благородно гниење слатко вино и мраз вино има релативно ниска концентрација на алкохол, но шеќерот и глицеринот во виното исто така имаат функција да го направат виното поцелосно. Ниската содржина на алкохол не спречи одлични германски вина да станат врвни вина во светот.
Што точно е потребно за да се направи добро вино?
Затоа, да резимираме, главните елементи што го сочинуваат вкусот на виното: киселоста, сладоста, алкохолот и танините се избалансирани и координирани едни со други за да формираат избалансиран вкус, што е неопходен услов за добро шише вино.
Исто како што има неколку вистински златни правила во светот на виното, понапредните loversубители на вино и професионалци можат да ценат дека различни видови вино се разликуваат во главните елементи што го сочинуваат непцето. На пример, пенливите вина имаат стимулација на меурчиња, десертните вина имаат поголема сладост, а збогатените вина се особено богати со алкохол ... Секој вид вино има своја избалансирана структура во различни форми. И секој пат кога ќе го вкусите, можете да ја зголемите вашата лична перцепција.
Следниот пат, кога ќе вкусите убаво вино, запомнете да бидете повеќе трпеливи за да почувствувате израз на разни елементи во виното во устата, верувам дека ќе ви даде повеќе жетва. Никогаш повеќе нема да се согласите дека квалитетот на виното може да се оцени со извршување на еден елемент.
Време на објавување: Мар-22-2022