Во светот на виното, постојат некои фундаментални прашања кои се погрешно претставени од различни причини, што ги наведува потрошувачите да направат погрешен избор кога купуваат вино. „Содржината на алкохол во ова вино е 14,5 степени, а квалитетот е добар! Дали сте слушнале за оваа изјава? Дали вината со повисоко ниво на алкохол се навистина поквалитетни? Денес ќе го објасниме ова прашање подетално.
Извори и ефекти на алкохолот
За да одговориме на врската помеѓу нивото на алкохол и квалитетот на виното, прво мора да знаеме од каде доаѓа алкохолот во виното и што прави тој.
Алкохолот се претвора од ферментација на гликоза. Освен што е опоен, алкохолот исто така прави вината да се чувствуваат топли и полни. Општо земено, колку е поголема содржината на алкохол, толку е пополно виното. Покрај тоа, колку повеќе шеќер и глицерин во виното, толку повеќе ќе ја зголеми тежината на виното.
Општо земено, колку е потопла климата, толку е позрело грозјето, толку е поголема содржината на алкохол и пополното тело на виното. Како што се загрева глобалната клима, многу региони производители се соочуваат со предизвикот да ја зголемат содржината на алкохол во нивните вина.
Бидејќи колку виното е пополно, толку подобро, сепак треба да биде избалансирано. Премногу алкохол често може да предизвика непријатно чувство на печење на непцето.
Штетата предизвикана од премногу алкохол
Тајванскиот вински писател Лин Јусен еднаш нагласи дека најтабу работа во врска со превисокиот алкохол е тоа што по увозот на виното, премногу алкохол ќе произведе непријатен вкус на печење во устата, што ќе го уништи балансот и деталите на виното.
Вината со тешки танини или висока киселост, исто така, може да се очекува да станат повкусни откако ќе се одгледуваат и созреваат, но ако алкохолот е премногу тежок, ќе биде тешко да се подобри во иднина. Сите вина кои се во нерамнотежа поради премногу алкохол Вино, само брзо отворете го шишето.
Се разбира, високоалкохолното вино има свои придобивки. Бидејќи испарливоста на алкохолот е добра, вината со висока содржина на алкохол обично се поинтензивни од обичните вина бидејќи молекулите на аромата полесно се испуштаат.
Меѓутоа, вината со висока содржина на алкохол, но со недоволна арома често ги обземаат другите ароми и прават виното да изгледа досадно. Ова е особено случај со вината произведени во региони каде што климата е топла и грозјето созрева многу брзо.
Покрај тоа, некои стари вина кои се премногу стари и почнуваат да опаѓаат, бидејќи аромата е ослабена и виното не е во рамнотежа, вкусот на алкохолот ќе биде особено очигледен. Иако виното содржи алкохол, доколку алкохолот е директно присутен во аромата на виното, тоа ќе стане негативен показател за шише вино.
Добро вино со ниска содржина на алкохол
Британскиот вински писател и мајстор на виното Јансис Робинсон е исто така многу позитивен за улогата на алкохолот во телото на шише вино:
Зајакнатите вина се многу полни бидејќи содржат додаден алкохол. Надвор од збогатените вина, повеќето од најтешките вина се црвените вина, вклучувајќи ги Амароне во Италија, Ермитаж и Шатонеф ду Папе во долината на Рона, Зинфандел од доцна жетва во Калифорнија и многу шпански и аргентински вина. Црвено вино, како и типични Каберне Совињон и Сира од Калифорнија, Австралија и Јужна Африка.
Најдобрите бели бургундски вина, Sauternes, а особено калифорниските шардоне, исто така се многу полни. Всушност, високата содржина на алкохол може да направи некои вина да имаат малку сладок вкус.
Сепак, повеќето германски вина се многу лесни, а некои од нив се всушност само 8% алкохол. Многу густото благородно гнило слатко вино и леденото вино во Германија имаат релативно ниска концентрација на алкохол, но шеќерот и глицеринот во виното исто така имаат функција да го направат виното пополно. Ниската содржина на алкохол не ги спречи одличните германски вина да станат врвни вина во светот.
Што точно е потребно за да се направи добро вино?
Затоа, да сумираме, главните елементи кои го сочинуваат вкусот на виното: киселоста, сладоста, алкохолот и танините се избалансирани и координирани меѓу себе за да формираат избалансиран вкус, што е неопходен услов за добро шише вино.
Исто како што има малку вистински златни правила во светот на виното, понапредните љубители на вино и професионалци можат да ценат дека различните видови вино се разликуваат во главните елементи што го сочинуваат непцето. На пример, пенливите вина имаат стимулација на меурчиња, десертните вина имаат поголема сладост, а збогатените вина се особено богати со алкохол... Секој вид вина има своја избалансирана структура во различни форми. И секој пат кога ќе го вкусите, можете да ја зголемите вашата лична перцепција.
Следниот пат, кога ќе пробате убаво вино, не заборавајте да бидете потрпеливи за да го почувствувате изразот на различни елементи во виното во устата, верувам дека ќе ви даде повеќе жетва. Никогаш повеќе нема да се согласите дека квалитетот на виното може да се процени според перформансите на еден елемент.
Време на објавување: Мар-22-2022