Дали вината без плута се добри вина?

Во извонредно украсениот западен ресторан, добро облечена двојка ги спушти ножевите и виљушките, гледајќи во добро облечениот келнер во бели ракавици, кој полека ја отвора плута на шишето со вино со шприц, за оброкот Двајцата истурија вкусно вино со атрактивни бои…

Дали оваа сцена изгледа познато? Откако ќе недостасува елегантниот дел од отворањето на шишето, се чини дека ќе исчезне и расположението на целата сцена. Токму поради тоа луѓето секогаш потсвесно чувствуваат дека вината со затворачи од плута често се поквалитетни. Дали е ова случај? Кои се предностите и недостатоците на затворачите од плута?

Затката од плута е направена од густа кора наречена плута даб. Целиот затворач од плута директно се сече и се пробива на таблата од плута за да се добие целосен затворач од плута, како и скршено дрво и скршени парчиња. Затката од плута не се прави со сечење и удирање на целата плоча од плута, може да се направи со собирање на преостанатите чипсови од плута по претходното сечење и потоа сортирање, лепење и притискање…

Една од големите предности на плута е тоа што овозможува мала количина кислород полека да влезе во шишето со вино, така што виното може да добие сложена и избалансирана арома и вкус, па затоа е многу погодна за вина со потенцијал на стареење. Во моментов, повеќето вина со силен потенцијал на стареење ќе изберат Користете плута за да го затворите шишето. Во целина, природната плута е најраниот затворач што се користи како затворач за вино, а моментално е и најшироко користен затка за вино.

Сепак, тапите не се совршени и без недостатоци, како што е TCA контаминација на плута, што е голем проблем. Во некои случаи, плута ќе произведе хемиска реакција за да произведе супстанца наречена „трихлороанизол (TCA)“. Ако супстанцијата TCA дојде во контакт со виното, произведениот мирис е многу непријатен, малку сличен на влажен. Мирис на партали или картон и не може да се ослободи од него. Еден американски дегустатор на вино еднаш ја коментираше сериозноста на контаминацијата со TCA: „Штом ќе почувствувате мирис на вино загадено со TCA, никогаш нема да го заборавите до крајот на животот“.

TCA загадувањето на плута е неизбежен дефект на виното затворено со плута (иако процентот е мал, сепак постои во мала количина); за тоа зошто плута ја има оваа супстанца, има и различни мислења. Се верува дека винската плута ќе носи некои супстанции за време на процесот на дезинфекција, а потоа ќе наиде на бактерии и габи и други супстанции за да се комбинираат за да се произведе трихлороанизол (TCA).

Генерално, тапите се добри и лоши за пакувањето на виното. Не можеме да се обидеме да го процениме квалитетот на виното според тоа дали е спакувано со плута. Нема да знаете додека аромата на виното не ги натопи вашите пупки за вкус.